کتاب روغن زیتون‌، اهمیت و روش شناسایی آن مولف دکتر محمد رمضانی ملک‌رودی انتشارات آهیل

در بین روغن‌های نباتی روغن زیتون به لحاظ میزان تولید (کمی) مقام ششم را دارد ولی به لحاظ کیفی مقام اول را دارد. چون در صورت رعایت همه موارد فنی از مرحله برداشت‌، حمل تا روغن کشی همه خواص خوب شامل اسید‌های چرب اشباع نشده و آنتی اکسیدان‌های میوه به روغن منتقل می‌شود... .